Il Caciocavallo podolico è un formaggio di latte di vaccino crudo, intero, a pasta filata, semicotta e semidura che ha una stagionatura che va dai 2 mesi fino a 6 anni. Le vacche podoliche da cui è utilizzato il latte sono vacche di origini antichissime che pascolano ancora oggi allo stato brado.
Il caciocavallo ha una forma a pera con una testina sovrastante, la pasta è di color giallo paglierino ed ha un sapore più dolce quando è poco stagionato mentre diventa più piccante con le lunghe stagionature. È un prodotto che conserva l’artigianalità della produzione fatta esclusivamente a mano per tutto l’anno anche se è in primavera, tra marzo e maggio, che avviene la produzione maggiore.
