Το Caciocavallo podolico είναι ένα ημίσκληρο τυρί από νωπό, πλήρες, αγελαδινό γάλα, “α πάστα φιλάτα” (με ελαστική τυρόμαζα), “α πάστα semicotta” (το τυρόπηγμα ζεσταίνεται μεχρι 48 βαθμούς) που ωριμάζει από 2 μήνες έως 6 χρόνια. Οι αγελάδες “podoliche” από τις οποίες προέρχεται το γάλα, χρονολογούνται από την αρχαιότητα και βόσκουν ελεύθερες στη φύση ακόμα και σήμερα.

Το caciocavallo έχει σχήμα αχλαδιού με μία μικρή προεξοχή στο πάνω μέρος, έχει αχυροκίτρινο χρώμα και μια γεύση πιο γλυκιά ή πιο πικάντικη ανάλογα αν έχει ωριμάσει για λιγότερο η περισσότερο χρόνο αντίστοιχα. Είναι ένα προϊόν που παράγεται παραδοσιακά αποκλειστικά με το χέρι, καθ’όλη τη διάρκεια του χρόνου, ακόμα και την άνοιξη, μεταξύ Μαρτίου και Μαΐου, όταν πραγματοποιείται η μεγαλύτερη παραγωγή.

Σχετικά περιεχόμενα