Οι γεμιστές σουπιές (στην διάλεκτο « ι σεκ μπουτέιτ») είναι η νόστιμη παρουσίαση δύο εξαιρετικών δεσμών: απο την μία πλευρά η αξέχαστη σχέση ανάμεσα στην γεύση και την παράδοση αυτής της περιοχής﮲ από την άλλη, η αρωματκή συνένωση μεταξύ γης και θάλασσας που, από πάντα, καθιστά την κουζίνα της Μπαρλέττα μοναδική σε επίπεδο Νομού. Η ιδιαίτερη γεύση αυτού του πιάτου δίνεται, πραγματικά, από την φρεσκάδα  των γεμιστών σουπιών με ψίχα, τυρί και φρέσκα ντοματάκια, αρωματισμένων με βασιλικό ή μαϊντανό και που, αφού προστεθούν και οι πατάτες, ολοκληρώνεται η ετοιμασία τους στον φούρνο. Οι γεμιστές σουπιές είναι ένα δεύτερο πιάτο πολύ ελαφρύ και πλήρες, τόσο που πολύ συχνά θεωρείται κύριο πιάτο στο τραπέζι. Δοκιμάζοντάς το, ο παλμός της καρδιάς των αγρών και οι αναπνοές της θάλασσας γίνονται ένα, επιτυγχάνοντας να ξαναδημιουργήσουν τέλεια όλο τον πλούτο της παλαιότερης ψυχής της Μπαρλέττα.

Σχετικά περιεχόμενα