“Ciciri e Tria” θυμίζει χωρίς αμφιβολία την παράδοση του Salento με βάση τα φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά. Ονομάζεται επίσης “massa (μάζα)” σε άλλες περιοχές, είναι ένα πιάτο που ετοιμάζεται κυρίως την ημέρα του San Giuseppe (Αγίου Ιωσήφ), στις 19 Μαρτίου, και έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα, τόσο που ακόμη και ο ποιητής Οράτιος το επαίνεσε για την νοστιμιά του στο έργο του “Σάτιρες”. “Ciciri e Tria” είναι ένα φαγητό πολύ πλούσιο, καθώς ένα μέρος των ζυμαρικών τηγανίζεται και προστίθεται στα κανονικά βραστά ζυμαρικά, και εντέλει όλα αυτά ενώνονται με τα ρεβίθια μαγειρεμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδι και διάφορα μυρωδικά. Η λέξη Tria προέρχεται από τα αραβικά, διαδόθηκε τόσο στη Σικελία όσο και στο Salento και σημαίνει, ακριβώς,  τηγανητά ζυμαρικά.

Σχετικά περιεχόμενα