Το ψωμί της Altamura είναι ένα προϊόν αρτοποιίας ΠΟΠ (αναγνώριση που απέκτησε το 2003 από την Ευρωπαϊκή Ένωση), συνδέεται στενά με την παράδοση των αγροτών και αποτελεί το σύμβολο όλων των ψωμιών της Απουλίας. Η ιστορία του έχει παλιές ρίζες: οι  γυναίκες  της Altamura το ζύμωναν στα σπίτια τους και στη συνέχεια το έψηναν σε κοινόχρηστους ξύλινους φούρνους (το 1600 υπήρχαν μάλιστα 26 τέτοιοι φούρνοι) που βρίσκονταν σε στρατηγικά σημεία της πόλης.
Το προϊόν είναι φτιαγμένο από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, προζύμι και νερό και, παρόλο που συνεχίζει να είναι και σήμερα αποκλειστικά τοπικό χειροποίητο προϊόν, ανταποκρίνεται πολύ καλά στη ζήτηση και τις γεύσεις ολόκληρης της εγχώριας αγοράς.
Το ψωμί της Altamura έχει πολύ συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που το καθιστούν ξεχωριστό: πρώτα απ ‘όλα το βάρος του δεν είναι ποτέ λιγότερο από μισό κιλό, έπειτα είναι τραγανό στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό, επίσης μπορεί να είναι “accavallato” (η ζύμη τυλίγεται σαν ρολό) και τέλος η ψίχα έχει αχυροκίτρινο χρώμα και η κόρα, με πάχος τουλάχιστον 3μμ, έχει σκούρο χρώμα.

Σχετικά περιεχόμενα