Η ιστορία της φοκάτσιας του Μπάρι χρονολογείται από τους αρχαίους Φοίνικες, στη συνέχεια η φοκάτσια διαδόθηκε σε όλη τη Μεσόγειο και στην Αρχαία Ρώμη και συχνά προσφερόταν ως δώρο στους θεούς. Η φοκάτσια είναι φτιαγμένη από μία ζύμη με κεχρί, κριθάρι, νερό και αλάτι, έχει στρογγυλό σχήμα και ψήνεται σε πέτρα με ελαιόλαδο, μπαχαρικά και μέλι. Πιθανώς γεννήθηκε στην Altamura ή Laterza ως παραλλαγή του ψωμιού από σκληρό σιτάρι και ψηνόταν στον ίδιο φούρνο του ψωμιού, αλλά όταν δεν είχει φτάσει ακόμα στη μέγιστη θερμοκρασία.
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, κάθε πόλη δημιούργησε τη δική της συνταγή, αλλά το Μπάρι θεωρείται η “πατρίδα” της με τον χαρακτηριστικό καρύκευμα με ελαιολάδο, ντομάτες, ρίγανη και ελιές. Ένα από τα πιο φημισμένα ιστορικά αρτοποιεία βρίσκεται κοντά στο λιμάνι.

Σχετικά περιεχόμενα