Η Farrata είναι ένα αλμυρό αρτοπαρασκεύασμα χαρακτηριστικό της πόλης Μανφρεντόνιας, το οποίο παρασκευάζεται ειδικά κατά την περίοδο του Καρναβαλιού. Φτιάχνεται από όλυρa (farro στα ιταλικά, γι’ αυτό το όνομά της), τυρί και αυγά. Η Farrata με στρογγυλό σχήμα έχει αρχαίες ρίζες που χρονολογούνται από την εποχή των Ρωμαίων όταν, κατά τη διάρκεια μίας αρχαίας μορφής γάμου που λεγόταν confareatio,  οι νεόνυμφοι επικύρωναν την τελετή τρώγοντας μια μικρή φοκάτσια από όλυρα.
Όταν το σιτάρι αντικατέστησε την όλυρα κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι κάτοικοι του Siponto συνέχισαν  να ετοιμάζουν την Farrata, χρησιμοποιώντας όμως το σιτάρι. Στη συνέχεια, από την μεταπολεμική περίοδο, η Farrata διαδόθηκε ως πλήρες γεύμα που, κατά την διάρκεια του Καρναβάλιου της Μανφρεντόνιας, τρώγεται φρεσκοψημένο στα σοκάκια και στους δρόμους της πόλης, αποτελώντας μια σκέτη απόλαυση για ενήλικες και παιδιά.

Σχετικά περιεχόμενα